"Aromas del Valle" veya "Vadinin Aromaları", kahve ağacı çiçeklerinin kokusundan ismini almış bir dernektir ve Peru'nun Cajamarca bölgesinde faaliyet göstermektedir. Jaén, San Ignacio ve Cutervo'daki çeşitli köylerde faaliyet gösteren bu özel lot, 17 küçük üretici tarafından üretilmektedir.
Aromas del Valle derneği, 2015 yılında Merly Cruz Rivera ve Ivan Cruz Rivera tarafından kurulmuştur. Dernek, üreticilere çok ihtiyaç duyulan desteği sağlamak ve kahve tedarik zincirinde şeffaflığı artırmak amacıyla oluşturulmuştur. Bugün, dernek gururla 317 küçük üreticiye sosyal ve ekonomik gelişimlerinde destek olabilmektedir. Bu lot, derneğin belirli bir bölümünden gelmektedir. Tüm üyelerin çiftlikleri deniz seviyesinden 1.500 ile 2.100 metre arasındaki yüksekliklerde yer almakta olup, ortalama olarak 3 hektardan daha küçük büyüklüklere sahiptir.
Bu yıkanmış kahve, olgunlaşmış meyvelerin el ile toplanmasından sonra su ile silindirik pulpalardan geçirilip fermente edilmesi ile işleniyor, ardından tekrar yıkanıp %11 nem oranına ulaşana kadar kurutuluyor. Kahve meyveleri süreç içinde el ile ayıklama, suda yüzdürme ve elek boylarına göre ayrıştırma aşamalarından da geçip hatalı meyve veya çekirdeklerden ayıklanıyor.
Bu kahvenin bizi etkileyen en önemli özelliği asiditesi oldu. Oldukça kompleks bir asiditeye ve lezzet profiline sahip bu kahve kan portakalı ve frenk üzümü gibi meyvelerin lezzetini sunarken, umami bir lezzet olan çeri domates lezzetini arkadan hissettirerek oldukça keyifli bir deneyim sunuyor. Orta yüksek malik ve fosforik asidite, ora yüksek gövde ve orta seviyede tatlılık ile şurupsu bir doku ile damakta kalıcılık sağlıyor. Afiyet olsun.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.