Endonezya'nın en başarılı kahve üreticisi Ijen Lestari geçtiğimiz yıl dikkatimizi çekmişti, bu yıl da aynı üreticiden farklı teknikler ile işlenmiş iki farklı lot alımı yaptık. Nitelikli kahve meraklıları bu tarlanın ne kadar özel olduğunu bilir; 2023 yılı Cup of Excellence yarışmasında 1. ve 2. olan lotun üreticisidir.
Tarlanın sahibi Dandy, kahve üretimine hasat sonrası uygulanan tekniklere duymuş olduğu merak sayesinde başlamış. Merakı sayesinde yenilikçi fermantasyon tekniklerini araştırarak kendisini çok geliştirmiş ve ulaştığı nokta 2023 yılı Cup of Excellence yarışmasında zirveye ulaşmasını sağlamış. Bizim için de böylesine özel bir kahveyi sizlere sunmak büyük bir onur.
Hasat zamanı geldiğinde kahve meyveleri el ile toplanarak çeşitli ayıklama teknikleri kullanılarak taş, dal ve yeteri kadar olgunlaşmamış meyvelerden ayıklanır. Ardından sadece olgunlaşmış kahve meyveleri plastik tanklara alınıp içine kahve meyvelerinin suyu eklenir, buna da mossto denir; bu teknik kahve meyvelerinin kahve meyvesi suyu içinde anaerobik olarak fermente edilmesini sağlar, böylelikle fermantasyon süresince oksijenin olumsuz etkileri süreçten uzaklaştırılır ve kahve meyvelerinin çürümesi engellenir ve kahvede ilginç lezzetlerin ortaya çıkması sağlanır.
Mossto Natural işlem uygulanmış bu lot fincanda baş döndürücü bir deneyim sunuyor. Fermente kakao nibi ve vişne likörü aromaları ve lezzeti ile oldukça kompleks ve tatlı, aynı zamanda vişne ve karadut gibi kırmızı meyvelerin mayhoş lezzeti ile de oldukça meyvemsi ve mevcut. Tatlılığı yüksek ve asiditesi kompleks ve dengeli bu kahve aynı zamanda reçelimsi bir gövdeye sahip. Teşekkürler Dandy!
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.